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Il menù

Dal bosco al piatto

Le nostre proposte

Il cuore del menù comprende la carta, aggiornata in funzione della stagionalità e della disponibilità delle materie prime, e il menù degustazione di 5 portate.

Non trascuriamo le esigenze dei più piccoli: la carta include un menù bambini.

Realizziamo menù personalizzati per gruppi di almeno 15 persone, comprese cene aziendali, feste e cerimonie (feste di laurea, matrimoni, battesimi, comunioni e cresime).

La carta dei vini, sempre aggiornata e comprensiva di una selezione di etichette del nostro territorio, accompagna la proposta dello chef.

Il Resù
€ 17

Selezione di salumi misti e sott’olio, spongada di nostra produzione (ideale per 2 persone)

Luccio marinato, salsa al beurre blanc, pesto all'erba cipollina e acetosella spontanea
€ 19
Terrina tiepida della nostra gallina disossata, insalata di lichene, ravanelli e salsa acida alle susine
€ 16
Fiore di zucchina croccante, la sua crema, Fatulì, aceto di lampone e bacca di sambuco acerba
€ 17
Battuta di capriolo, tuorlo marinato alla resina, olio all'abete, cracker ai semi di luppolo
€ 20

PRIMI PIATTI

Gnöc dé Cöla
€ 15

Prodotto De.Co. di Lozio

Pasta corta fatta a mano all'aglio orsino, burro cotto alla salvia e sfilacci di oca stracotta
€ 18
Riso ``Carnaroli Gran Riserva`` mantecato al brodo di trota e borragine, creme fraiche al sambuco e uova di trota
€ 18
Tagliatelle al pane tostato, cagliata vaccina, guanciale croccante e ginepro
€ 16
Ravioli alla segale ripieni di ortiche, concentrato di polline, gambero di fiume affumicato
€ 19

SECONDI PIATTI

Spiedino di pecora Gigante Bergamasca (presidio Slow Food) alla brace, hummus di ceci, germogli di rucola e salvia dei prati
€ 25
``Tonno`` di luccio, pelle croccante, salsa alla malva, olio ai fiori e germogli di abete
€ 25
Scaloppa di vitello al burro, topinambur, cipollina selvatica fermentata nel miele ed estratto di levistico
€ 26
Filetto di trota salmonata, zuppa di piselli arrostiti, aglio orsino, caprino e mais croccante
€ 25
La fiorentina “Manzetta Prussiana®”
€ 8/hg

FORMAGGI DELLA TRADIZIONE

Tagliere di formaggi e confetture di nostra produzione
€ 22

Formaggi di diversa tipologia e stagionatura. Pasta molle, semi-stagionati, pasta dura stagionati (ideale per 2 persone)

Tira e möla
€ 8

Formaggella, uova e cipolle

Formaggio al coccio
€ 8

CONTORNI

Polenta di mais e grano saraceno, ricetta della tradizione camuna
€ 6
Patate rosolate alle erbe aromatiche
€ 6
Insalata del nostro orto
€ 6

PRIMI PIATTI

Gnocchetti di patate al burro nostrano e grana
€ 8
Pasta al pomodoro
€ 8

SECONDI PIATTI

Arrosto di tacchino
€ 8
Cotoletta alla milanese
€ 7
Patate fritte
€ 5