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Il menù

Dal bosco al piatto

Le nostre proposte

Il cuore del menù comprende la carta, aggiornata in funzione della stagionalità e della disponibilità delle materie prime, e il menù degustazione di 5 portate.

Non trascuriamo le esigenze dei più piccoli: la carta include un menù bambini.

Realizziamo menù personalizzati per gruppi di almeno 15 persone, comprese cene aziendali, feste e cerimonie (feste di laurea, matrimoni, battesimi, comunioni e cresime).

La carta dei vini, sempre aggiornata e comprensiva di una selezione di etichette del nostro territorio, accompagna la proposta dello chef.

Il Resù
17

Selezione di salumi misti e sott’olio, spongada di nostra produzione (ideale per 2 persone)

Lumache croccanti, guazzetto di legumi, colatura di sarde, porro fritto e mais soffiato
18
Radicchio rosso marinato, la sua melassa, purea di barbabietola, polvere di rosa canina e latte di noce
15
Coregone marinato affumicato, cuore di carciofo, yogurt d'alpe e alloro
18
Scaloppa di maialino selvatico, licheni, bacche di sambuco in salamoia e fondo liquido al miso di zucca
18

PRIMI PIATTI

Gnöc dé Cöla
14

Prodotto De.Co. di Lozio

Ravioli ai porcini ripieni di baccalà mantecato, crema al siero di latte e levistico e finferli lattofermentati
18
Riso ``Carnaroli Gran Riserva`` mantecato al mugo, polline, fiori primaverili e pimpinella
18
Tagliolini al saraceno mantecati al burro di capra, crema al topinambur e cavedano essiccato
17
Gnocchi arrostiti al burro nocciola, ripieni di stracchino, cicorie e prosciutto d'agnello
17

SECONDI PIATTI

Coscia d'oca confit, topinambur arrostito, emulsione all'aglio nero
26
Suprema di gallina nostrana, ripiena come una volta, verza alla brace e spugnole
25
Stracotto d'asino, patata al cartoccio al ginepro e primizie di tarassaco
25
Filetto di trota alpina, finocchio fondente, liquirizia selvatica e olio ai semi di zucca
26
La fiorentina “Manzetta Prussiana®”
8/hg

FORMAGGI DELLA TRADIZIONE

Tagliere di formaggi e confetture di nostra produzione
22

Formaggi di diversa tipologia e stagionatura. Pasta molle, semi-stagionati, pasta dura stagionati (ideale per 2 persone)

Tira e möla
8

Formaggella, uova e cipolle

Formaggio al coccio
8

CONTORNI

Polenta di mais e grano saraceno, ricetta della tradizione camuna
6
Patate rosolate alle erbe aromatiche
6
Verdure cotte dell'orto
6

PRIMI PIATTI

Gnocchetti di patate al burro nostrano e grana
8
Pasta al pomodoro
8

SECONDI PIATTI

Arrosto di tacchino
8
Cotoletta alla milanese
7
Patate fritte
5