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Il menù

Dal bosco al piatto

Le nostre proposte

Il cuore del menù comprende la carta, aggiornata in funzione della stagionalità e della disponibilità delle materie prime, e il menù degustazione di 5 portate.

Non trascuriamo le esigenze dei più piccoli: la carta include un menù bambini.

Realizziamo menù personalizzati per gruppi di almeno 15 persone, comprese cene aziendali, feste e cerimonie (feste di laurea, matrimoni, battesimi, comunioni e cresime).

La carta dei vini, sempre aggiornata e comprensiva di una selezione di etichette del nostro territorio, accompagna la proposta dello chef.

Il Resù
17

Selezione di salumi misti e sott’olio, spongada di nostra produzione (ideale per 2 persone)

Luccio marinato, salsa al beurre blanc, pesto all'erba cipollina e acetosella spontanea
19
Terrina tiepida della nostra gallina disossata, insalata di lichene, ravanelli e salsa acida alle susine
16
Fiore di zucchina croccante, la sua crema, Fatulì, aceto di lampone e bacca di sambuco acerba
17
Battuta di capriolo, tuorlo marinato alla resina, olio all'abete, cracker ai semi di luppolo
20

PRIMI PIATTI

Gnöc dé Cöla
15

Prodotto De.Co. di Lozio

Pasta corta fatta a mano all'aglio orsino, burro cotto alla salvia e sfilacci di oca stracotta
18
Riso ``Carnaroli Gran Riserva`` mantecato al brodo di trota e borragine, creme fraiche al sambuco e uova di trota
18
Tagliatelle al pane tostato, cagliata vaccina, guanciale croccante e ginepro
16
Ravioli alla segale ripieni di ortiche, concentrato di polline, gambero di fiume affumicato
19

SECONDI PIATTI

Spiedino di pecora Gigante Bergamasca (presidio Slow Food) alla brace, hummus di ceci, germogli di rucola e salvia dei prati
25
``Tonno`` di luccio, pelle croccante, salsa alla malva, olio ai fiori e germogli di abete
25
Scaloppa di vitello al burro, topinambur, cipollina selvatica fermentata nel miele ed estratto di levistico
26
Filetto di trota salmonata, zuppa di piselli arrostiti, aglio orsino, caprino e mais croccante
25
La fiorentina “Manzetta Prussiana®”
8/hg

FORMAGGI DELLA TRADIZIONE

Tagliere di formaggi e confetture di nostra produzione
22

Formaggi di diversa tipologia e stagionatura. Pasta molle, semi-stagionati, pasta dura stagionati (ideale per 2 persone)

Tira e möla
8

Formaggella, uova e cipolle

Formaggio al coccio
8

CONTORNI

Polenta di mais e grano saraceno, ricetta della tradizione camuna
6
Patate rosolate alle erbe aromatiche
6
Insalata del nostro orto
6

PRIMI PIATTI

Gnocchetti di patate al burro nostrano e grana
8
Pasta al pomodoro
8

SECONDI PIATTI

Arrosto di tacchino
8
Cotoletta alla milanese
7
Patate fritte
5