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Il menù

Dal bosco al piatto

Le nostre proposte

Il cuore del menù comprende la carta, aggiornata in funzione della stagionalità e della disponibilità delle materie prime, e il menù degustazione di 5 portate.

Non trascuriamo le esigenze dei più piccoli: la carta include un menù bambini.

Realizziamo menù personalizzati per gruppi di almeno 15 persone, comprese cene aziendali, feste e cerimonie (feste di laurea, matrimoni, battesimi, comunioni e cresime).

La carta dei vini, sempre aggiornata e comprensiva di una selezione di etichette del nostro territorio, accompagna la proposta dello chef.

Il Resù
€ 17

Selezione di salumi misti e sott’olio, spongada di nostra produzione (ideale per 2 persone)

Salmerino affumicato, rape bianche, tartufo uncinato di Lozio e lichene islandico
€ 18
Cialda croccante al saraceno, lumache in umido come una volta e crauto
€ 18
Sfoglia di verza e patate, spuma alla bernese, scaglie di Silter e spugnole
€ 17
Crema di Copafam tiepida, cipolla stracotta, pasta di salame di oca e salsa verde aromatica
€ 17

PRIMI PIATTI

Gnoc de Cola
€ 15

Prodotto De.Co. di Lozio

Ravioli al tuorlo, ripieni di finferli, riduzione di garum di persico e germogli di abete
€ 19
Tagliolini alla barbabietola, crema al blu di capra, tartufo e pane bruscato alla birra
€ 18
Orzotto al topinambur, polvere di muschio, salsa all'aglio nero e carciofo
€ 17
Gnocchi alla zucca, coniglio alla caccitora con la sua salsa e olio al porro abbrustolito
€ 17

SECONDI PIATTI

Quaglia arrostita, ripiena alle castagne e porro, miso di legumi e pane
€ 25
Anguilla spiedata con porcini e salvia, porro arrostito e salsa alle prugne fermentate
€ 32
Coscia di agnello fondente, cavolo nero e emulsione al kimchi
€ 25
Cuore di Filetto di Baccalà ``Golden Selection`` cotto in olio, zucca marinata, caffè di tarassaco e cime di rapa
€ 32
La fiorentina “Manzetta Prussiana®”
€ 8/hg

FORMAGGI DELLA TRADIZIONE

Tagliere di formaggi e confetture di nostra produzione
€ 22

Formaggi di diversa tipologia e stagionatura. Pasta molle, semi-stagionati, pasta dura stagionati (ideale per 2 persone)

Tira e möla
€ 8

Formaggella, uova e cipolle

Formaggio al coccio
€ 8

CONTORNI

Polenta di mais e grano saraceno, ricetta della tradizione camuna
€ 6
Patate rosolate alle erbe aromatiche
€ 6
Funghi porcini di Lozio trifolati
€ 18

PRIMI PIATTI

Gnocchetti di patate al burro nostrano e grana
€ 8
Pasta al pomodoro
€ 8

SECONDI PIATTI

Arrosto di tacchino
€ 8
Cotoletta alla milanese
€ 7
Patate fritte
€ 5